Rezept Hühnerfrikassee wie bei Oma: Cremig & Klassisch

Das traditionelle Rezept Hühnerfrikassee wie bei Oma

Ein echter Klassiker der Hausmannskost ist das typische Hühnerfrikassee mit zartem Hühnerfleisch in einer sämigen, hellen Soße. Wer nach einem authentischen Rezept Hühnerfrikassee wie bei Oma sucht, findet hier die bewährte Methode mit einem ganzen Suppenhuhn. Die Zubereitung einer eigenen, kräftigen Brühe bildet die perfekte aromatische Basis für dieses Gericht, das durch feines Gemüse abgerundet wird.

Rezeptübersicht

• Portionen: 4
• Vorbereitungszeit: 20 Minuten
• Kochzeit: 110 Minuten (inklusive 90 Minuten für die Brühe)
• Gesamtzeit: 130 Minuten

Zutaten

Für die Brühe und das Fleisch:

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• 1 großes Suppenhuhn (ca. 1,2 bis 1,5 kg)
• 1 Bund Suppengrün (Lauch, Sellerie, Karotten)
• 1 mittelgroße Zwiebel (mit Schale, ungeschält halbiert)
• 3 Liter kaltes Wasser
• 2 Lorbeerblätter und 3 Nelken
• 1 EL Salz und 1 TL schwarze Pfefferkörner

Für die Frikassee-Soße und Einlage:

• 40 g Butter
• 40 g Weizenmehl (Type 405)
• 800 ml der selbstgekochten Hühnerbrühe
• 150 ml Schlagsahne
• 1 kleines Glas Champignons in Scheiben sowie Spargelspitzen (Abtropfgewicht jeweils ca. 100 g)
• 2 EL Kapern (optional, aber klassisch)
• 1 TL frisch gepresster Zitronensaft
• Salz, weißer Pfeffer und eine Prise frisch geriebene Muskatnuss

Benötigtes Equipment

• Ein großer Topf (ca. 7 Liter Inhalt) für die Brühe.
• Ein mittelgroßer Topf (ca. 3 Liter) für die Soße.
• Ein feines Küchensieb zum Abseihen der Brühe.
• Ein Schneidebrett und ein scharfes Messer.
• Ein Schneebesen.

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Brühe ansetzen: Das Suppenhuhn von innen und außen unter fließendem kalten Wasser abwaschen. Zusammen mit dem geputzten und grob gewürfelten Suppengrün, der halbierten Zwiebel, Lorbeerblättern, Nelken, Pfefferkörnern und Salz in den großen Topf geben. Mit 3 Litern kaltem Wasser aufgießen, sodass alles gut bedeckt ist.
2. Huhn garen: Das Wasser auf dem Herd zum Kochen bringen. Anschließend die Hitze reduzieren und das Huhn bei leicht geöffnetem Deckel für etwa 90 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist und sich leicht vom Knochen löst. Entstehenden Schaum an der Oberfläche gelegentlich mit einer Schaumkelle abnehmen.
3. Fleisch vorbereiten: Das gargekochte Suppenhuhn vorsichtig aus der Brühe heben und auf einem Brett leicht abkühlen lassen. Die Brühe durch ein feines Sieb in ein hitzebeständiges Gefäß abgießen. Für die Soße genau 800 ml der frisch gekochten Hühnerbrühe abmessen. Das Hühnerfleisch von Haut und Knochen befreien und in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden.
4. Mehlschwitze herstellen: In dem mittelgroßen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl auf einmal hinzugeben und mit dem Schneebesen kräftig einrühren. Unter ständigem Rühren für 1 bis 2 Minuten anschwitzen, ohne dass das Mehl dunkel wird.
5. Soße aufbauen: Die abgemessenen 800 ml Brühe schluckweise zur Mehlschwitze gießen. Dabei mit dem Schneebesen zügig rühren, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Die klassische Frikassee-Sauce mit 150 ml Sahne aufgießen und die Mischung etwa 5 Minuten auf niedriger Stufe leicht einköcheln lassen, damit der Mehlgeschmack vollständig verschwindet.
6. Vollenden: Das vorbereitete Hühnerfleisch, die abgetropften Champignons, Spargelabschnitte und Kapern in die heiße Soße geben. Alles zusammen noch einmal für 3 bis 4 Minuten erwärmen, jedoch nicht mehr sprudelnd kochen lassen. Zuletzt mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

Tipps und Problemlösungen

• Die Soße ist zu dünn: Einen weiteren Teelöffel Mehl mit etwas kaltem Wasser in einer kleinen Tasse glattrühren. Diese Mischung zügig in die kochende Soße rühren und nochmals 2 Minuten köcheln lassen, bis sie abbindet.
• Die Soße hat Klümpchen: Wenn beim Aufgießen der Brühe Klümpchen entstehen, passieren Sie die Soße kurz durch ein feines Sieb in eine Schüssel und geben sie erst danach, vor der Zugabe der Einlagen, zurück in den Topf.
• Das Fleisch ist trocken oder zäh: Suppenhühner neigen dazu, fest zu sein. Damit das Fleisch zart wird, muss es die vollen 90 Minuten nur sanft ziehen und darf auf keinen Fall stark sprudelnd gekocht werden.

Servieren und Aufbewahren

Dieses wohltuende Gericht, das mit Muskat abgeschmeckt seine fein-würzige Note erhält, wird typischerweise heiß und zusammen mit frischem Langkornreis serviert. Übrig gebliebenes Frikassee hält sich in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank für maximal zwei bis drei Tage. Vor dem erneuten Verzehr muss es gründlich in einem Topf erhitzt werden, bis die Soße einmal vollständig aufkocht. Ein Einfrieren ist grundsätzlich möglich, jedoch kann sich die Cremigkeit der Sahne beim Auftauen leicht verändern. Kräftiges Rühren beim Aufwärmen hilft in diesem Fall, die Soße wieder zu homogenisieren.

Häufige Fragen

Kann man anstelle eines Suppenhuhns auch Hähnchenbrust verwenden?
Ja, das verkürzt die Kochzeit erheblich. Hähnchenbrüste oder entbeinte Keulen sind bereits nach 20 bis 30 Minuten in der Brühe gar. Allerdings wird die Grundbrühe bei einem ganzen Suppenhuhn mit Knochen wesentlich kräftiger und aromatischer.

Was passiert mit der restlichen Hühnerbrühe?
Die überzähligen gut 1,5 bis 2 Liter Brühe eignen sich hervorragend als Basis für klare Nudelsuppen oder ein cremiges Risotto. Sie lässt sich nach dem vollständigen Abkühlen auch sehr gut in geeigneten Behältern einfrieren und ist so mehrere Monate haltbar.