Schwarzwälder Kirschtorte: Beste Torten Rezepte

Klassische Schwarzwälder Kirschtorte

Wer Beste Torten Rezepte sammelt, braucht eine traditionelle Schwarzwälder Kirschtorte im Repertoire. Diese Version kombiniert einen luftigen Schokoladenbiskuit mit einer aromatischen Kirschfüllung und reichlich geschlagener Sahne. Die Zubereitung erfordert etwas Zeit und Genauigkeit, belohnt aber mit einem unvergleichlichen Ergebnis.

Rezeptübersicht

• Ergibt: 1 Torte (12 Stücke)
• Vorbereitungszeit: 45 Minuten
• Backzeit: 30 Minuten
• Kühlzeit: 120 Minuten
• Gesamtzeit: 3 Stunden und 15 Minuten

Zutaten

Für den Schokoladenbiskuit:

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• 5 Eier (Größe M, zimmerwarm)
• 150 g Zucker
• 100 g Weizenmehl (Type 405)
• 50 g Speisestärke
• 30 g ungesüßtes Kakaopulver
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz

Für die Kirschfüllung:

• 1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht 350 g, Saft auffangen)
• 3 EL Speisestärke
• 2 EL Zucker
• 1 Zimtstange
• 3 EL Kirschwasser (Schwarzwälder Kirsch)

Für die Sahnecreme:

• 800 ml kalte Schlagsahne (mindestens 30 % Fett)
• 4 Päckchen Sahnesteif (à 8 g)
• 2 EL Puderzucker
• 2 EL Kirschwasser

Für die Dekoration:

• 50 g dunkle Schokoladenraspel
• 12 frische Kirschen (oder beiseitegelegte Kirschen aus dem Glas)

Benötigtes Zubehör

• Springform (26 cm Durchmesser)
• Backpapier
• Handrührgerät oder Küchenmaschine
• Spritzbeutel mit Sterntülle

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Vorbereiten und Vorheizen: Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Die Ränder nicht fetten, damit der Biskuit beim Backen nicht abrutscht.
2. Biskuitteig aufschlagen: Die zimmerwarmen Eier mit dem Zucker in einer großen Schüssel etwa 8 bis 10 Minuten lang sehr schaumig schlagen, bis die Masse hell und voluminös ist.
3. Trockene Zutaten unterheben: Mehl, Speisestärke, Kakaopulver, Backpulver und Salz mischen. Die Mischung in zwei Portionen über die Eimasse sieben und mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben, bis keine Mehlinseln mehr sichtbar sind.
4. Biskuit backen: Den Teig in die vorbereitete Springform füllen, glattstreichen und sofort auf mittlerer Schiene etwa 30 Minuten backen. Die Stäbchenprobe machen: Es darf kein flüssiger Teig am Holzstäbchen kleben. Den Biskuit vollständig in der Form auskühlen lassen.
5. Kirschfüllung kochen: Die Kirschen abtropfen lassen und den Saft auffangen. Etwa 4 EL des kalten Safts mit der Speisestärke glattrühren. Den restlichen Saft mit Zucker und der Zimtstange aufkochen. Die angerührte Stärke einrühren und kurz aufkochen lassen, bis die Masse andickt. Die Zimtstange entfernen, Kirschen sowie 3 EL Kirschwasser unterrühren. Die Füllung auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
6. Sahne steif schlagen: Die kalte Schlagsahne mit Sahnesteif und Puderzucker steif schlagen. Zum Schluss vorsichtig 2 EL Kirschwasser unterziehen.
7. Torte schichten: Den ausgekühlten Biskuitboden zweimal waagerecht durchschneiden, sodass drei gleich dicke Böden entstehen. Den untersten Boden auf eine Tortenplatte legen. Die abgekühlte Kirschmasse darauf verteilen, dabei einen Rand von 1 cm frei lassen. Eine dünne Schicht Sahne (etwa 3 EL) auf den Kirschen verstreichen. Den zweiten Boden auflegen und leicht andrücken.
8. Mit Sahne füllen und einstreichen: Etwa ein Drittel der restlichen Sahne auf dem mittleren Boden verstreichen. Den dritten Boden auflegen. Die gesamte Torte mit der restlichen Sahne einstreichen. Dabei etwa 4 bis 5 EL Sahne für die Dekoration in den Spritzbeutel füllen.
9. Dekorieren und Kühlen: Die Oberfläche und den Rand der Torte mit Schokoladenraspeln bestreuen. Mit dem Spritzbeutel 12 Sahnerosetten auf die Torte spritzen und jede Rosette mit einer Kirsche belegen. Die fertige Torte für mindestens 120 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sie schnittfest wird.

Fehlerbehebung für die Schwarzwälder Kirschtorte

• Der Biskuitboden fällt nach dem Backen zusammen: Dies passiert oft, wenn die Ofentür zu früh geöffnet wurde oder die Eier nicht lange genug aufgeschlagen waren. Der Teig benötigt das stabile Eigerüst, um die Luft zu halten.
• Die Kirschfüllung ist zu flüssig: Wenn der Saft nicht richtig andickt, war das Mischverhältnis von Saft zu Stärke falsch, oder die Masse hat nicht ausreichend gekocht. In diesem Fall die abgekühlte Masse nochmals in einem Topf sanft erhitzen und etwas mehr angerührte Stärke einarbeiten.
• Die Sahne gerinnt beim Schlagen: Sahne trennt sich in Butter und Molke, wenn sie zu lange geschlagen wird oder nicht kalt genug war. Achten Sie darauf, die Sahne frisch aus dem Kühlschrank zu verwenden und das Handrührgerät rechtzeitig abzustellen, sobald die Masse Spitzen zieht.

Servieren und Aufbewahren

Die Torte sollte bis zum Servieren durchgehend gekühlt werden. Verwenden Sie für saubere Stücke ein großes, in heißes Wasser getauchtes Messer. Reste der Torte halten sich abgedeckt im Kühlschrank für zwei bis drei Tage. Wegen des hohen Sahneanteils ist ein Einfrieren nicht zu empfehlen, da die Sahne beim Auftauen ihre Textur verliert und wässrig wird.

Häufige Fragen

Kann man die Torte ohne Alkohol zubereiten?
Ja, das Kirschwasser kann problemlos durch die gleiche Menge zusätzlichen Kirschsaft ersetzt werden. Dies ist besonders zu empfehlen, wenn Kinder mitessen.

Lässt sich der Biskuitboden vorbereiten?
Der Biskuit kann hervorragend am Vortag gebacken werden. Nach dem vollständigen Auskühlen in Frischhaltefolie gewickelt, lässt er sich am nächsten Tag sogar sauberer und krümelfrei schneiden.